为进一步压实校园食品安全主体责任，切实保障广大师生饮食安全，9月10日，我校联合南浔区市场监督管理局在南浔校区开展食品安全专项培训，校区食堂管理人员及全体一线餐饮从业人员参加了本次培训。本次培训结合高校食堂供餐量大、食材品类繁多、周转速度快的运行特点，围绕食品安全全流程关键风险点开展针对性讲解指导，进一步规范了食堂日常食品经营操作，夯实了校区食品安全管理工作基础。
本次培训对食材采购、贮存管理作出明确要求，要求食堂严格落实索证索票、进货查验及台账登记制度，守好食材进货与验收关口，做到食材来源可追溯、质量有保障，严禁采购来源不明、过期变质以及“三无”食材；食材储存要求做到分类分架、隔墙离地、生熟分开，严格执行食材先进先出原则，防范食材变质、交叉污染等食品安全隐患。
本次培训细化了食品加工环节全流程实操标准，要求严格落实工用具分类专用制度，规范食材清洗、切配、烹饪全过程操作，确保食品烧熟煮透、中心温度达标；统一餐具“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”处置流程，压实食品留样管理要求，做到留样规范、记录完整、全程可查。
本次培训还明确了食堂从业人员卫生管理的常态化工作要求，要求全体食堂工作人员必须持有效健康证上岗，落实每日晨检制度，杜绝带病上岗；进入作业区域必须规范穿戴工作衣帽、佩戴口罩，接触直接入口食品前做好洗手消毒；工作期间不得留长指甲、涂抹指甲油、佩戴戒指等饰品，从细节入手降低人为因素带来的食品污染风险。
通过本次专项培训，南浔校区食堂规范化管理水平进一步提升，餐饮从业人员食品安全责任意识得到强化。饮食服务保障部将以此次培训为契机，严格落实“日管控、周排查、月调度”食品安全工作机制，推动培训内容落地到食堂日常操作的各个环节，牢牢守住校园食品安全底线，全力保障全校师生“舌尖上的安全”。（图文/董雨欣）
